A GlazurShop webáruház -shop.glazur.hu cookie-at -sütiket használ. A sütik elfogadásával a böngészésed egyszerűbbé válik. A honlap további használatával hozzájárulsz a sütik használatához. Elfogadom
Termékek Menü
0
06202826767

Cukorpaszta olvasói, kipróbált recept cukorvirágokhoz

Cukorpaszta olvasói, kipróbált recept cukorvirágokhoz

A tortázás egyes részei közül az egyik, amit az utóbbi időben nagyon megkedveltem, az a cukorfigurák készítése. Azért is rendkívül praktikus, mert előre lehet dolgozni, így a nagy napon, amikor magát a tortát készítjük, már nem telik olyan sok időbe a díszítés. Ráadásul egy jó cukormasszából szuper dolgokat lehet kihozni.

Én Carlos Lischetti cukormasszáját használom.

 

 

Hozzávalók:

      0,5 dl víz

      7 g zselatin

      1 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)

      120 g glükóz szirup

      30 g olvasztott növényi zsír (pálmazsír vagy kókuszolaj)

      5 ml glicerin

      15 ml CMC por

      1 kg porcukor (Sweet Family)

      50 g kukoricakeményítő

      10 ml vanília kivonat

A zselatint a vízbe tesszük és hagyjuk megdagadni. Utána vízgőz felett átlátszóvá olvasztjuk. Fontos, hogy a tál ne érjen bele a vízbe. Hozzáadjuk a növényi zsírt/olajat, a glükóz szirupot, a glicerint és az ízesítő anyagokat. Jól összekeverjük, amik a hozzávalók szépen egyneművé nem válnak. Fontos, hogy ne melegítsük túl a zselatint! Vegyük le a tálat a vízgőzről és keverjük bele a tojásfehérjét. Egy tálban keverjünk össze 50 dkg átszitált porcukrot, a CMC port és a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a zselatinos keveréket. Folyamatosan adagoljunk hozzá még annyi porcukrot, amíg összeáll egy ragadós masszává. Ekkor vegyük ki a tálból és gyúrjuk össze jó alaposan a maradék porcukorral. Akkor jó, ha már egy rugalmas, jól nyújtható és nem ragadós tésztát kapunk. Légmentesen csomagolva hűtőben eláll 3 hónapig is.  

Erről a cukormasszáról viszont érdemes tudni, hogy nagyon gyorsan szárad és azt vettem észre, hogy ráncosodik. Márpedig egy figurát minden bizonnyal tovább simogatunk mint egy lehelet vékonyra nyújtott virágszirmot, míg sikerül kihozni belőle az áhított formát. Hogy több időm maradjon a formázásra, én egy kis K2-vel gyúrtam össze, mert az lágyítja. A K2 önmagában puha és terül, tehát pl. állatfigurák formázására nem a legideálisabb, ezzel a cukormasszával viszont tökéletes.

 

http://bombolone.blogspot.hu/p/tortadiszek_20.html

Tartalomhoz tartozó címkék: receptek blog
blog comments powered by Disqus
Árukereső.hu Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz