A GlazurShop webáruház -shop.glazur.hu cookie-at -sütiket használ. A sütik elfogadásával a böngészésed egyszerűbbé válik. A honlap további használatával hozzájárulsz a sütik használatához. Elfogadom
Termékek Menü
0
06202826767

Édes útmutató tortázáshoz III

Édes útmutató tortázáshoz
Harmadik rész :
A GANACHE

 

 

 

 

 

Most a harmadik résznél tartunk az édes utazásunkban!
Tarts velem a GANACHE témájában is!

  • a ganache alapvetően jó minőségű étcsokoládéból készül, tejszín hozzáadásával
  • kiejtése többféle:-) gánázs, ganázs, ganas....
  • manapság már fehér és tejcsokoládból is elkészítik de az eredeti az étcsokoládés
  • ízesíthető szinte bármilyen kivonattal vagy éppen alkohollal
  • a ganache-nak többféle állaga , változata van attól függően, hogy mire szeretnénk használni
  • ismerünk egészen híg állagút, ezt az öntet állagú, kevés csokoládé és sok tejszín hozzáadásával készül, inkább mázként ismert
  • ismerünk egész masszív állagút, sok csokoládé és kevés tejszín hozzáadásával készül, ezt használhatjuk krémként de bevonásra is
  • a ganache-t ha hűtjük szépen visszakeményedik, ez főként a masszív állagúra vonatkozik, ezért is ideális bevonásra is vagy nehéz torták krémjeként
  • sokan vajjal vagy tejszínhabbal lágyítják a tömény csokoládkrémet, ha torta töletlékeként használjuk akkor keverjünk mi is vajat hozzá
  • a kihűlt ganache melegítéssel újra folyékony állagú lesz
  • a ganache-ból készíthetünk bonbont is, megtölthetjük bármivel
  • a folyékony ganache használható még piték töltelékeként, a sütőben ugyanis szépen megdermed, puha, krémes állagot kap
  • a ganache-ba keverjünk egy pici vajat, hogy szép fényes legyen
  • hűtőben egész sokáig eltartható, a tejszín miatt azért bánjunk a tárolással óvatosan

 

Receptek:

Csokoládé ganache egyszerűen

A ganache-ról apróséf oldalán is olvashatsz

Totabevonás ganache-al, videós segítség

Fondant

Már olvasható a következő rész a CUKORPASZTA

Már olvashatsz a GANACHE-ról is

A CUKORMÁZ

Édes útmutató tortázáshoz , VAJKRÉM

Hogyan tartsam frissen a tortát

 

 

Forrás: http://sweetapolita.com

Kép forrása: ebaaywow.com


 

 

Tartalomhoz tartozó címkék: tortás alapok
Árukereső.hu Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz