A GlazurShop webáruház -shop.glazur.hu cookie-at -sütiket használ. A sütik elfogadásával a böngészésed egyszerűbbé válik. A honlap további használatával hozzájárulsz a sütik használatához. Elfogadom
Termékek Menü
0
06202826767

Országtorta 2013 | Így készül a milotai mézes grillázstorta

Bacskó Szilárd és a budapesti Major cukrászda milotai mézes grillázstortája érdemelte ki 2013-ban az Országtorta címet. Az országtorta idei meghatározott alapanyaga a dió; a mézes és pralinés krém között vékony, roppanós betét található. Az általunk megkérdezett mestercukrász szerint nem egyszerű elkészíteni, összetett a receptje. Ízvilága az Eszterházy-tortáéra hasonlít, de némileg könnyebb annál, mert a diókrém tejszín alapú, ellentétben a vajas krémmel készülő Eszterházy-tortával.

 

 

 

 

 

 

Milotai mézes grillázstorta recept

Hozzávalók

Grillázs felvert

3 db tojássárgája

3 db tojásfehérje

50 g cukor

50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió) -> 165 °C-ig kell melegíteni, majd 5 mm vastagra nyújtani, és kézzel apróra törni.

50 g liszt

70 g pörkölt darált dió

15 g olaj

5 g vaníliás cukor

1 db citrom héja

 

Ropogós pralinékrém

30 ml víz

30 g cukor

7,5 dkg darált dió

25 g fehércsoki

20 g karamellizált ostyatörmelék

 

Diós krém

50 g tej

60 g cukor

50 g tojássárgája

1 db citromhéj

5 g vaníliás cukor

20 g oldott zselatin (1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)

300 g tejszínhab

120 g pörkölt és finomra őrölt dió

 

Mézes krém

50 g tej

80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)

50 g tojássárgája

15 g oldott zselatin

200 g tejszínhab

 

Karamell-bevonat

95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)

150 g tej

30 g vaj

6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)

12 g hideg víz

10 g oldott zselatin

 

Diós-roppanós lap

65 ml narancslé (frissen csavarva)

65 g vaj

150 g porcukor

75 g darált dió

30 g liszt

Elkészítés
Grillázs felvert

A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni, 180 fokon 8-10 percig.

Ropogós pralinékrém

A vizet a cukorral gyenge szálpróbáig főzzük, majd hozzáadjuk a 7,5 dkg darált diót. Ezután lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható). A fehércsokit is közel azonos hőmérsékleten adjuk hozzá és lehűtjük kb. 20 fokra, majd hozzákeverjük a 20 g karamellizált ostyatörmeléket.

Diós krém

A tejet a cukrot és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük és hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint, a tejszínhabot és a pörkölt és finomra őrölt diót.

Mézes krém

A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint és a tejszínhabot.

Karamell-bevonat

A kristálycukrot karamellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.

A torta összeállítása tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot. Ezután a mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot. Szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk.

Diós-roppanós lap

Felforraljuk a narancslevet a vajjal és forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót, melyeket előzetesen összekevertünk. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös sima-csöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legalább 8 cm-re. 180 fokon aranybarnára sütjük, és ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk.

 

Forrás: http://eletszepitok.hu/orszagtorta2013/#.U2-Iayi0Rip

Tartalomhoz tartozó címkék: receptek
Árukereső.hu Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz